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蛋糕店大都未标注奶油身份

www.hctvnews.net 时间:2016-06-18 21:11 韩视新闻网
奶油蛋糕、奶油面包、奶油布

奶油蛋糕、奶油面包、奶油布丁……是甜食爱好者眼中不可抵挡的美味。可是,多数消费者很难分辨这些美味中的奶油到底是“人造奶油”还是“天然奶油”。为此,近日中消协呼吁,产品的生产者有义务提供所用原料的真实信息,焙烤食品加工者(如蛋糕房)有义务清楚明确地标注所用奶油是“人造奶油”还是“天然奶油”。

部分蛋糕店未标注奶油“身份”

6月27日,记者走访朝阳区北苑家园几条商业街蛋糕店发现,植物奶油在蛋糕上使用得很普遍。一些商家自称使用的是动物奶油,但在标签上标注的则有鲜奶油、思慕舒奶油、奶油等多种说法。一些蛋糕店甚至在外包装上连蛋糕的具体配料列表都没有,消费者更是无从判断究竟是人造奶油还是天然奶油。

在北苑地铁附近临街的几家蛋糕店中,记者发现其在展示的十几款蛋糕中,都没有标注配料成分。当记者询问店员这些蛋糕是否使用天然奶油时,该店员介绍,应该是动物奶油,但具体情况得向蛋糕师傅请教。

而在一家大型超市的蛋糕铺中,当记者询问蛋糕师傅,其制作蛋糕是否有人造奶油时,蛋糕师傅承认使用人造奶油,但并没有向记者透露蛋糕中使用了几成人造奶油。

不过,一些连锁品牌蛋糕店则大胆亮出了奶油的真实身份。在味多美、金凤成祥等品牌连锁店中,记者发现,在选择蛋糕时有两种选择,一种是50%天然乳脂奶油,一种是100%天然乳脂奶油,不过两者的价格有较大的差距。以味多美一款边长25厘米的水果风情蛋糕为例,100%天然乳脂奶油的蛋糕价格要比50%天然乳脂奶油贵40元。

饼干冰淇淋也是“重灾区”

“人造奶油”和“天然奶油”虽然都有“奶油”二字,但是成分却大不相同。食品安全专家董金狮介绍,我国国家标准里的“奶油”,国际上也叫黄油或牛油,成分是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂。而人造奶油,也称植物奶油,是将植物油部分氢化以后加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成。“天然奶油香味和口感较好。人工奶油虽然也是国家允许使用的食品原料,但是它没有天然奶油的特有香味,口感也较差。”

董金狮还介绍,不光奶油蛋糕中大量使用植物奶油,威化饼干、曲奇、派、小面包、夹心饼干等烘焙类食品,以及薯片、珍珠奶茶、巧克力、冰激凌等日常食品中,都有氢化油的身影,不过名称五花八门,包括“植脂末”、“精炼植物油”、“起酥油”、“食用氢化植物油”、“部分氢化油”等。

不仅如此,人造奶油与天然奶油相比具有明显的价格优势。ebeecake蛋糕市场总监莫京宇介绍,人造奶油一般在每900克30-50元不等,而植物奶油一般价格在每900克5-25元不等。

颜色口感可辨“人工”“天然”

被广泛应用在蛋糕等食品中的植物奶油究竟存在什么问题?董金狮表示,植物奶油在“氢化”过程中,部分脂肪改变为反式脂肪酸,过多摄入可使胆固醇增高,增加心血管疾病危险。

如何让消费者明明白白消费呢?董金狮呼吁,焙烤食品加工者(如蛋糕房)有义务清楚明确地标注所用奶油是“人造奶油”还是“天然奶油”。

对于判断方法,董金狮表示可以从颜色和口感上进行区分,人造奶油颜色特别白,天然奶油颜色偏淡黄色;人造奶油甜度高,天然奶油甜度很低。另外,天然奶油塑性不好,挺立度差,常温放置会融化,在室温条件下只能维持2-3小时,但在冷藏条件下可维持1-2天;而人造奶油做出的造型挺立度高,在室温条件下能维持1-2天。




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