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凉糕太细腻小心是勾兑的成本低易制作

www.hctvnews.net 时间:2016-06-18 21:11 韩视新闻网
宜宾一小店里吃凉糕的人络绎不绝。宜宾街头的饭店,几乎家家都卖凉糕,炎热的夏天,喝一碗冰冻的冰粉,吃一口透心凉的凉糕比什么都爽。但是近日,宜宾市民陈小姐

宜宾一小店里吃凉糕的人络绎不绝。

宜宾街头的饭店,几乎家家都卖凉糕,炎热的夏天,喝一碗冰冻的冰粉,吃一口透心凉的凉糕比什么都爽。但是近日,宜宾市民陈小姐在宜宾街头吃了一碗凉糕,刚入口就发现,凉糕的口味不太对劲。仔细看着了碗里的凉糕,虽然外观和大体口感并无异样,不过从小就爱吃凉糕的陈小姐还是吃出了细微的差别,“感觉这凉糕口感太过细腻了,而且凉糕中的米香味淡了不少,难倒凉糕也有假?”

宜宾市民吃凉糕吃到“冒牌货”

近日,市民陈小姐在宜宾街头吃了一碗凉糕,却发现这个口味跟以往的凉糕相差甚远。“老板你这凉糕是用米做的吗?”看见陈小姐疑惑的表情,店主却显得有些不以为然:“这个凉糕是冲的!”为此陈小姐感到十分纳闷,凉糕不都是米粉做的?在宜宾吃凉糕还能吃到假货?

宜宾街头一位做了十多年凉糕冰粉生意的大姐显得更是坦诚,她告诉记者,过去没有凉糕粉的时候,都是用米浆来做。后来出了“冰粉粉”、“凉糕粉”,她就买来尝试着用,没想到效果挺好,也挺畅销。“这样省事多了。”大姐说。

爱吃冰粉的市民刘小姐对于“勾兑”凉糕显得并不惊讶。“以前我家里就是做副食品生意,冰粉粉、凉糕粉之类的。”刘小姐透露说,他们自己都用这种粉粉来做过凉糕、冰粉,不过刘小姐说,冰粉做出来之后没有以前买的好吃,她就没再尝试过。

记者调查“勾兑”凉糕成本低易制作

随后,记者联系到了卖凉糕的批发商。“我们这里用米粉做的凉糕批发价为每碗0。8元—1元,也有勾兑的凉糕,价格自然也不一样,看你选哪种。”批发店老板说。而一边饭店里卖的凉糕大都是3元一碗,除去人工,保存和其他杂费,如此看来,一碗米粉凉糕的利润也在100%左右。

凉糕的传统做法是将米磨成米浆,然后与石灰水搅拌而成,但整个过程需要精确掌握米浆与石灰水的比例,要想做出美味嫩滑的凉糕并不容易。如果使用凉糕粉则不然,只需要按照说明书上的指示,做出凉糕非常容易。

那么,由凉糕粉勾兑的凉糕的成本大约是多少?记者在宜宾各大批发市场发现,只要有干货摊的地方,就会有卖勾兑凉糕的原料出售。某干货摊老板介绍说:“我们这里的凉糕粉一般是3元一包,至少可以勾兑出5斤左右的凉糕。”如此看来,“勾兑”凉糕的成本远远低于米粉凉粉。

专家解释“勾兑”凉糕对健康影响不大

在市面上出售的“凉糕粉”、“冰粉粉”的配料表上,标明含有大米粉、魔芋精粉、玉米淀粉、食品添加剂(碳酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠)。宜宾市质监局食品安全监管科高果告诉记者,有关食品添加剂的内容,国家颁布的食品添加剂标准中有详细的说明。而这些凉糕粉中的食品添加剂都是国家允许,只要用量不超过国家标准,对人体健康的影响很小。读本支招“勾兑”凉糕米香淡

1、“勾兑”凉糕的口感比较细腻,而米粉凉糕口感和卖相都相对“粗糙”。

2、米粉凉糕的米香味更重一些,而“勾兑”凉糕则很淡。

3、“勾兑”凉糕,颜色偏浅,浓稠度偏清,沉淀后表层不会有水,米粉凉糕颜色会深一些。(华西城市读本记者 江瑶 摄影报道)




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