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带饭族必知知识

www.hctvnews.net 时间:2016-06-18 21:23 韩视新闻网
带饭族必知知识_叶儿_新浪博客,叶儿,

日常生活中很多朋友都喜欢自己带饭,但天气越来越热,很多情况下又没有冷藏条件,微生物的繁殖会很快,食品容易腐败。那么,带饭时如何解决安全和营养问题呢?

  1.饭盒先用沸水烫洗

  微生物无孔不入,只要有食物中营养素存在,它们就不会放过;只要温度适宜,它们就会疯狂繁殖,给食品安全带来巨大隐患。

  要应对它们,只需要两三个大小合适能耐热又能密封的饭盒,让食物装到2/3或3/4满最好。 

  程序是这样的:先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍,尽量杀死细菌;再把刚出锅的大米饭装进去,然后马上把饭盒封严,温度降到不烫手的程度,再立刻放到冰箱里。这样,取出来的时候,你会发现塑料饭盒的盖子凹下去,因为盒内的空气受冷收缩,造成负压,外面的细菌想进去都很难。 

  当然,热菜也可以这样做。专门拿一个盒子或瓶子,用沸水烫下,把刚出锅的热菜装进去,然后盖严,稍微凉一点立刻放进冰箱即可。如果要装两个菜也不难,把它们同时加热,然后一起放在盒子里就好了。另外取一个饭盒,专门用来储藏生食品,比如生番茄、生黄瓜、生菜等,最好不要切碎。也可以放些新鲜的水果。

  2.烹调时注意三点

  既然是自己带饭,那就要在营养平衡上下功夫。除了水果和蔬菜沙拉,还可以带些蒸甘薯、蒸山药、蒸芋头、蒸土豆、蒸玉米等,替代部分米饭、馒头;可以在米饭中煮进去红小豆、燕麦、小米等杂粮食材,努力提高主食的营养品质。还可以带一些酸奶、盒装牛奶,也可以带一些粉糊类的杂粮,或者速食燕麦片,用热水冲成杂粮粥/糊喝,方便又营养。 

  除此之外,带饭用的菜在烹调上还有几个注意事项:首先是多做一些酸味的菜,因为酸多一些,细菌繁殖的速度就会慢一些。其次是选材时要选适合多次加热的菜,比如胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、萝卜、蘑菇等。如果想补充绿叶蔬菜,又不怕颜色变褐,可以把它提前用沸水焯一下。这样就能去掉70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。第三,少做生的凉拌菜,避免亚硝酸盐和细菌的麻烦。

  生的凉拌菜,比如拌白菜丝、拌萝卜丝等,头一天拌好之后,没有经过加热杀菌,也没有除去其中的硝酸盐,第二天上午在室温下久放,会因为细菌的繁殖而增加亚硝酸盐含量。如果一定要做生的凉拌菜,可以考 虑多加醋、姜汁和大蒜泥,能起到抑制细菌的作用,大大提高安全性。也可以直接放洗净的生蔬菜,然后带一些炸酱、甜面酱、黄豆酱之类,直接蘸着吃,清爽可口,又比较安全。 

3.加热杀菌不能图省事

  尽管带饭再次加热会有一定的营养素损失,但毕竟食品安全是第一位的,所以该加热杀菌的时候还是不要图省事,以免增加食品安全风险。

  饭盒要选择合格的产品,看清是PP(聚丙烯,可以耐120℃加热)的材质,或者用厚壁的密封罐,既不变形,密封效果又好,此外,还可以用不锈钢密封饭盒。 

  冷藏后的饭盒因内部产生负压,盒盖会下陷,很难打开。这时千万不要用力去抠,简单方法是把盒盖四面的扣打开,放在微波炉里,加热一分钟,内容物温度上升、盒内空气压力受热提升之后,负压基本消除,自然就能轻松打开了。




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